282、什么羊都喜洋洋~~~ (第2/2页)

羊蹄子和羊头左琼琼没要，主要是处理起来麻烦，天凉了不愿意动手，做点其他的美食。
　　
　　羊的内脏左琼琼都买了下来，这羊肚和羊肠子也很美味，她想要做个羊肉肠和肚包肉，配上一碗热乎乎的羊肉汤，岂不是香迷糊了？
　　
　　羊肠子清洗的麻烦程度不亚于猪肠子，先在清水里面冲洗几遍了，然后翻过来，加食盐、醋和面粉搓洗。
　　
　　最好能在两遍之后清洗干净，清洗的时间越长羊肠子就越瘦，还有可能会发苦。
　　
　　左大福说这个工作就交给他了，让左琼琼去处理其他的的东西。
　　
　　左琼琼用来灌肠的肉是羊腿肉，切下来一大块之后切成厚片，然后切成大一点的肉粒。
　　
　　觉得太大的话可以再用刀稍微剁一下。
　　
　　葱花多一点，生姜切成末，花椒粉、盐、鸡精一齐倒进肉里，然后抓拌均匀。
　　
　　羊肉肠还有一个灵魂那就是的青稞粉，之前调料厂家给左琼琼送的东西里面就有这个。
　　
　　左琼琼之前也没用过，这次才从箱子最下面翻出来。
　　
　　加了青稞粉之后，羊肉肠就不会那么腻，而且肉块也能很好粘合在一起。
　　
　　觉得太干的话就加点清水或者是高汤，最后肉馅粘稠就能开始灌肠了。
　　
　　新鲜的羊肠子和肠衣不太一样，滑滑腻腻的，不用灌肠的工具，直接用手扯着口，另一只手往里面塞肉就可以了。
　　
　　羊肉肠不要放的太满，不然会在煮的时候爆开。
　　
　　灌好之后稍稍捋顺一下，两头封口，放进清水锅里面，生姜料酒去腥，水开之后撇去浮沫。
　　
　　左琼琼怕羊肠爆开，中途还用牙签扎了几个小孔，这样做里面的油脂也能排出来。
　　
　　最后中火差不多四十分钟的时间，羊肉肠就能煮熟了。
　　
　　下面就是肚包肉，左琼琼想，要是把羊头带回来的话还能做个肚包脑。
　　
　　洋葱洗干净切成丁备用，刚才那块没有用完的羊腿肉依旧是切丁，但比刚才的丁小一点。
　　
　　葱姜末、生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、料酒以及刚才的洋葱丁倒进羊肉里面，抓匀腌制。
　　
　　左大福刚刚清洗完羊肠子又要去清洗羊肚，清洗办法都是差不多的，盐、醋和面粉搓洗，里外都清洗干净就好。
　　
　　洗干净的羊肚改刀切成大片，就像是包子皮一样，把腌制好的羊肉包进去最后用棉线扎口。
　　
　　一定要系紧，不然刚进锅羊肚就划开了。
　　
　　和羊肉肠一样，冷水下锅，加葱姜蒜，撇去浮沫之后炖一个小时左右。
　　
　　这两道菜已经花费了不少时间，天色都快要暗下来了，左琼琼要快点把羊肉汤煮上。
　　
　　最好的羊肉汤做出来之后汤汁浓白，微微膻味，味道鲜美，这可不是什么科技与狠活，新鲜的羊肉才是最重要的。
　　
　　“你会煮羊肉汤吗？实在不行的话咱们还是吃羊肉串吧？”
　　
　　左大福有点担心左琼琼的手艺，镇上的老师傅做羊肉汤都不好喝，这么多羊肉，好多钱呢，万一浪费了怎么办？
　　
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　　(本章完)