第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在 (第2/2页)

这种放糖的方式，虽然会让其他地方的人感到惊讶，但在江南地区，这不过是家常便饭，根本不值得大惊小怪。
　　
　　他又往砂锅将黄酒缓缓倒入砂锅内，直至酒液与肉块齐平，这才满意地停下手中的动作。
　　
　　随后，他盖上砂锅的盖子，旋开灶台上的火源。
　　
　　起初，他选用大火，让砂锅内迅速沸腾起来，热气缭绕间，肉香与酒香交织缠绵。
　　
　　待砂锅内的汤汁开始“咕嘟咕嘟”冒泡，他就将火调小，让砂锅维持在一个微妙的平衡状态——既非完全静止，亦非汹涌澎湃，而是那种“将滚不滚”的状态。
　　
　　这样的火候控制，是制作软糯可口东坡肉的秘诀所在，
　　
　　在等待的时间里，黄骏并未闲着，转而取来钱国祥收拾好的那些大虾，准备着手制作椒盐对虾。
　　
　　相较于繁复的东坡肉，这道菜的制作流程显得更为简单。
　　
　　首要步骤是腌制，黄骏将大虾倾倒入准备好的盆中，随后倒入适量的料酒，并撒入切得细碎的葱姜丝。
　　
　　他用手抓拌均匀，使每一只大虾都能均匀裹上腌料，随后将其静置一旁，让腌料充分渗透，旨在去除大虾的腥味并增添其风味，使虾肉更加鲜美可口。
　　
　　趁着大虾腌制的空档，黄骏开始准备椒盐。
　　
　　他所选用的椒盐并非简单的花椒和食盐混合物，而是加入了胡椒，以增加风味的层次感。
　　
　　椒盐有两种做法，第一种很简单，就是先把花椒、胡椒和盐混在一起炒熟，等大虾煮好了直接撒上去就行。
　　
　　不过这种方法的缺点就是椒盐的味道可能只停留在虾的表面，虾肉里面味道就不那么足了。
　　
　　第二种做法就稍微复杂点，但味道更好。得把花椒粉、胡椒粉和盐混在一起，然后和大虾一起下锅炒。
　　
　　这样，椒盐的香味就能慢慢渗进虾肉里，等椒盐味儿正浓的时候，大虾也刚好熟透，吃起来又香又入味。
　　
　　不过，这种方法得掌握好火候，不然虾可能炒老了，或者椒盐糊了，虾还没熟。
　　
　　作为一名拥有四个月厨龄的老练厨师，黄骏自然是毫不犹豫地选择了第二种方法喽！
　　
　　他拿来一个干净的空碗，放置在案台上，那金黄的颜色瞬间在碗中铺展开来，紧接着，他又往里加入了一些胡椒粉和一些细盐，让其三者交织在一起。
　　
　　“黄厨，这个椒盐的比例是怎么定的呢？”
　　
　　爱吃这道菜的楚绮雯好奇一问。
　　
　　黄骏笑着为她普及知识道：“一般来说，我会把花椒粉、胡椒粉和细盐的比例控制在大约3：3：4，但这个比例其实只是个参考。真正重要的是，我们要根据每个人的口味来调整。比如说，如果你喜欢吃麻一点儿的，那花椒粉就可以多放一点；如果你口味偏咸，那就多加点盐；而要是你喜欢那种浓郁的烤肉风味，黑胡椒粉的比例就可以适当提高……”
　　
　　“所以，”他边继续说边搅拌着碗中的调料：“这个椒盐的调配并没有一成不变的规则，主要是根据个人口味来进行微调，今天为了照顾到家长和孩子们的口味，我是按照一个比较温和的比例来调配的…”
　　
　　谈话间。
　　
　　大虾也腌制的差不多了。
　　
　　黄骏便将它们从腌料中挑出，细心地去除依附其上的葱姜丝，随后向大虾表面均匀地撒上一层薄薄的淀粉。
　　
　　他用手抓拌均匀。
　　
　　加淀粉的主要目的是为了锁住虾肉中的水分，让其在烹饪后依然保持鲜嫩多汁；更是为了赋予虾壳一层香酥的口感，让人在品尝时，既能感受到虾肉的细腻，又能体验到虾壳在唇齿间轻轻碎裂的快感。
　　
　　他拿起炒锅放在炉灶上，锅中倒入一些花生油。
　　
　　随着火焰的跳跃，油温逐渐攀升至最佳状态时…
　　
　　黄骏将腌制入味的大虾逐一轻放入热锅中。
　　
　　在煎的过程中，他手中的锅铲不断地轻拍与按压着大虾，这一连串的动作，不仅促使滚热的油脂细腻地渗透进虾壳的每一个角落，赋予其外层无与伦比的酥脆，还巧妙地挤压出虾脑与虾膏的精华，让每一只虾在色泽上更显诱人红润，味道层次则更加丰富饱满。
　　
　　随着时间缓缓流淌，锅中的大虾逐渐披上了金黄的外衣，色泽诱人，翻动间发出令人垂涎的酥脆声响。
　　
　　此刻。
　　
　　他端起盛满椒盐的碗，撒向锅中，椒盐如同细雪般覆盖在大虾之上，瞬间提升了整道菜的香气。
　　
　　随后，他手腕一转，锅身轻盈翻转，几个连贯的翻勺动作行云流水，不仅确保椒盐均匀粘附在每一只大虾上，还巧妙地降低了锅内的温度，避免了椒盐因过热而焦糊，保留了其最纯粹的香味。
　　
　　当空气中弥漫着花椒与胡椒交织的浓郁香气，黄骏果断关火，用勺子将这些精心烹制的大虾一一捞出，出锅装盘喽…
　　
　　与此同时。
　　
　　幼儿园的大门前渐渐汇聚起一些从四面八方赶来的家长，他们目的只有一个——迎接即将放学的孩子。
　　
　　只是…
　　
　　当家长们踏入这片区域，一下子就被园内悄然飘出的阵阵诱人香气所吸引，让他们都情不自禁地冲着空气嗅了嗅，光是闻着就馋得不行，肚子也不由自主地咕咕叫了起来，同时也了然了，这是黄厨在为那些拥有“家庭餐券”的家长们准备晚餐呢！
　　
　　只可惜他们也就只能闻个味儿，而无法吃上啊…
　　
　　这是多么令人悲伤痛苦的事啊！
　　
　　“劳驾各位，请让一让路…”
　　
　　刚前来的李秀娴冲堵住门卫室的家长们拜托道。
　　
　　她这次过来，没有选择与刘强涛同行，而是与婆婆携手而来。
　　
　　说起来，刘强涛心里也是一百个愿意来，但家中这位“太后”老妈的威严实在难以抗拒，他只好无奈退让，将这个难得的机会拱手想让，自己则在家中默默品尝冷饭。
　　
　　“谢谢！”
　　
　　李秀娴微笑着向让路的家长们致谢，随后领着婆婆走向门卫室。
　　
　　她对着里面的李大爷亲切地打招呼：“大爷，您好！我是今晚预约了晚餐的家长，已经和小四班的杨老师约好了。这是我的‘家庭餐券’，麻烦您了。”
　　
　　李大爷慈祥地回应：“哦，我记着呢，你在这儿登记一下就可以直接去班级了。其他有预约的家长，也请过来登记一下哈。”
　　
　　此言一出，其他手持“家庭餐券”的家庭也都迎了过来，纷纷在他这登记一下。
　　
　　然后陆陆续续地步入园门，向着各自的教室而去，独留园门口一众没‘家庭餐券’的家长疯狂羡慕嫉妒恨啊…