第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在 (第1/2页)
下午午点时间过后不久…
黄骏稍微休息了一下，就着手开始忙活着准备晚上的大餐了。
原本呢！
这顿晚餐是特意为拿到“家庭餐券”的十五户家庭准备的。
但没想到，园里的老师和领导们竟然也惦记馋上这一顿了，她们纷纷去找梁吟秋，想让她跟黄骏说说，看能不能多做一些，好让她们也能留下来和这十五户家庭一起吃晚饭，一尝黄骏的厨艺。
这一额外的请求…
梁吟秋理应拒绝一二的，但奈何她自个也馋了。
最终！
没忍住诱惑的她，只好放下身段，一脸不好意思地亲自来厨房拜托黄骏。
黄骏呢，想着既然一园之主都亲自来开口求他了，他理应卖个面子给她，答应下来的。
再想着反正都已经准备做这么多人的饭了，再多做几十位的饭菜也不过是举手之劳而已，更何况，这样一来，他们一家三口也能留下来一起吃，省得他回家后再忙碌地另外准备晚饭了。
想到这里，他欣然应允了梁吟秋的提议。
为了减轻黄骏的负担，并让这个晚餐更加圆满，梁吟秋就安排了下午空闲的老师们与校领导们前来后厨协助，给他打下手。
现在，黄骏正准备烹饪的是东坡肉，这道菜仅凭其名就足以勾起人们无限的食欲，让人垂涎欲滴。
刘苏雨观察着桌上的肉与配料，好奇地向黄骏提问：“黄厨，您怎么没准备花椒、大料、香叶和桂皮这些香料呢？”
黄骏微笑着回应：“东坡肉的正宗做法，是不使用那些香料的。实际上，不仅是东坡肉，红烧肉也是如此，我们追求的是用最简单的调味料，最大限度地激发出肉本身的鲜美……”
“是啊，这正是烹饪的精妙所在！”钱国祥边给浸泡好的五花肉刮皮边点头赞同道。
刘苏雨听了，面露一抹若有所思的神情说道：“难怪我看电视厨艺节目时，那些大厨做红烧肉也是不放香料的，原来背后有这学问。”
“哦，对了，黄厨，那东坡肉和红烧肉具体有哪些区别呢？我总是傻傻地分不清，总感觉两者挺像的。”楚绮雯将心中疑惑向黄骏道出。
黄骏解释道：“其实，它们之间还是很容易区分的。”
“首先，从块头大小上看，东坡肉的肉块较大，至少与麻将块相当，通常为边长四五厘米的正方形；而红烧肉的肉块则相对较小，最大也不过与麻将块相仿。”
“另外，东坡肉的传统做法中是不加水和盐的，主要依靠生抽、黄酒和老抽这三种调味品。”
“生抽用于提味，老抽用于上色，而黄酒则能去除腥味并增添香气，同时还能使肉质变得柔软糯滑。”
“相比之下，红烧肉则通常使用糖色来增添色泽，烹饪过程中会加水慢炖，并会加入适量的盐。”
“最显著的区别在于烹饪步骤，东坡肉无需煸炒，直接放入锅中煮制，部份地区还会加入蒸制的步骤；而红烧肉则需要先经过煸炒再进行后续的烹制。”
楚绮雯一脸醍醐灌顶地点了点头。
还真是听黄厨一席话，胜读十年书啊…
黄骏接过钱国祥精心去毛并细心洗净的五花肉，将其肉皮朝下置于案板之上。
他拿起神级菜刀，开始细致地雕琢瘦肉部分，好让每一片肉都达到均匀的厚度，以便最终装盘的作品更显精致美观。
“唰唰唰…”
随着一阵清脆而有节奏的声音，银光在刀刃与肉块间跳跃，不一会儿，一块块边长精准为四厘米的方正肉块便整齐排列开来，宛如艺术品般令人赏心悦目。
肉块切好后…
黄骏转身取来一口硕大的铁锅，稳稳置于炉火之上。
他向锅中注入半锅清澈的凉水，随后撒入葱段、姜片，并倒入适量的料酒，又将切好的肉块逐一放入锅中。
“轰！”
炉火熊熊，大火迅速舔舐锅底。
待水完全煮沸，黄骏手持长柄勺，掠去表面漂浮起的杂质和泡沫，直至汤清肉洁后，他才拿起漏勺，将肉块逐一捞起。
在此期间。
一定不能熄火，得让锅内的肉汤继续保持“咕嘟咕嘟”沸腾的状态，只有这样，方能有效阻止已析出的杂质重返肉块表面，从而保留其纯正的口感与卓越的品质。
待所有肉块都悉数捞起，他将大铁锅自灶台上移下，转而换上了一口古朴雅致的大砂锅，正式步入东坡肉制作的环节。
他将钱国祥切好的葱段层层铺叠于砂锅底部，两层葱绿，整齐划一，宛如翠玉铺就，随后又在葱层之上，错落有致地安置了姜片。
在将肉块放入砂锅时，他特别注意将肉皮朝下放置，这样做可以让肉皮直接受热，从而保持肉质的紧致，避免了因过度加热而松散的风险。
“黄厨，你为什么不把东坡肉用绳子绑起来呢？我在餐馆里看到的东坡肉都是绑着的。”
刘苏雨注意到黄骏没有使用绳子固定肉块，于是好奇地询问一声。
黄骏微微一笑，解释道：“使用绳子绑肉通常是因为五花肉的质量不佳，或者在慢炖过程中火候控制不当，导致肉块容易散开。绳子的捆绑可以防止这种情况。但是，这实际上反映了对火候掌握的不自信，以及对食材质量的担忧。”
“对，黄厨说的对，使用绳子捆绑，实际上是一种对火候控制缺乏信心的表现。”
钱国祥听后，赞同地点了点头，并补充道：“刘主管，我跟你说，以咱们黄厨的厨艺，完全不需要这种额外的步骤。”
“也对哦！”
刘苏雨了然的同时，也赞同地点点头。
黄骏将所有肉块肉皮朝下整齐地码入锅中后，便开始了调味的步骤。
他先往砂锅内缓缓倒入适量的生抽，这是为了提升肉的风味，但量要适中，太少会使肉味显得淡薄，吃起来容易感到油腻。
他又加入比平时多些的老抽，为的是给肉披上一层诱人的红妆，让肉色更加鲜亮诱人。
当然，如果偏爱自然色泽，也可以将红曲米装入特制的卤料包中，一同下锅，那样东坡肉会呈现出别样的红润，但相比之下，老抽赋予的色泽更深沉，让人一看就食欲大增。
不过，只用红曲米的话，肉的颜色可能会过于鲜艳，给人一种添加了人工色素的感觉。
在加入老抽之后，黄骏又向锅中放入了一大把冰糖。
冰糖的用量相当大，除了无锡菜之外，恐怕只有浙菜会这样大胆地使用糖。
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