第四百二十七章 人无完人，厨无完厨，人家有短板也正常 (第1/2页)

时间在两人的默契配合中悄然流逝…
　　
　　没一会儿，所有的小猪仔都完成了改刀的工序。
　　
　　接着，黄骏拿出铁丝和钳子，和钱国祥一起动手，把乳猪的四条小腿绑得结结实实。
　　
　　绑法也挺讲究，得把猪蹄往后一折，折到跟腿骨平行，然后用铁丝一扎，拧得紧紧的。
　　
　　这样做是为了防止烤的时候猪腿里的筋膜一缩，从而导致腿变形了。
　　
　　绑好了，烤出来的乳猪不仅形状规整，看着也更漂亮。
　　
　　那边，李婶负责烧水，看到锅里的水开始冒泡快开了，就笑着喊：“黄厨，水快烧开了…”
　　
　　“好嘞！”
　　
　　黄骏应了一声，放下手头的活儿，拿来事前准备的小苏打，往大锅里撒了一小把小苏打。
　　
　　这小苏打能让猪皮松松软软，烤出来的口感更香脆。
　　
　　再热水一烫，猪皮就紧绷绷的，没褶皱，烤起来就容易多了。
　　
　　等到锅里的水烧开得咕嘟咕嘟响时…
　　
　　黄骏就拿着肉钩，勾住猪的头骨，把乳猪猪皮朝下，轻轻放入锅中烫一烫。
　　
　　这个步骤时间不长，一分钟就足够了。
　　
　　时间一到，黄骏把小乳猪从热水里提了出来。
　　
　　经过这一烫，猪身上的褶皱不见了，猪皮紧绷绷的，看着也干净多了。
　　
　　这猪皮一遇到热水，毛孔就会收缩，把里面的脏东西都给挤出来，这样猪皮看起来更干净，也更白嫩。
　　
　　乳猪从热水里一出来，黄骏就立马把它放进冷水里凉一凉，这样做能让猪皮里的油脂跑出来，还能让猪皮更脆。
　　
　　趁此期间。
　　
　　黄骏又麻溜地汆烫了一些小乳猪。
　　
　　见之前先前扔进冷水里的小乳猪已经凉得差不多了，他转头对助手钱国祥说：“钱助厨，剩下的小乳猪就交给你来烫了！”
　　
　　“好的，黄厨，我保证完成任务！”
　　
　　钱国祥爽快地答应，接过任务继续忙碌。
　　
　　黄骏则逐一拾起已冷却的乳猪，将它们猪皮朝下安置于操作台之上，准备进行腌制这关键一步。
　　
　　这些小乳猪的肉质鲜嫩得很，感觉轻轻一捏就能挤出汁来，还带着一股天然的清香味，一点怪味都没有。
　　
　　腌料方面，黄骏没打算搞得太复杂，目的就是要把肉的鲜美味道给完全提出来。
　　
　　他拿出一个大不锈钢盆，往里撒了点食盐、白糖，还有五香粉和十三香。
　　
　　隔壁虎津幼儿园的主厨们看到黄骏的调料这么简单，一个个都愣住了，脸上露出了惊讶的表情，心里开始犯起了嘀咕：
　　
　　“你们瞅瞅，哆来咪幼儿园的黄厨用的香料，这么简单，这不就是咱们学烤乳猪时的入门级配料吗？”
　　
　　“对啊，他用的香料，确实是入门级别的呢！你们说，他该不会是……只会这些基础的配方啊？”
　　
　　“嗨，这还真难说！也许人家黄厨别的菜做得好，烤乳猪这门手艺，可能还真差点火候。”
　　
　　“兴许吧，毕竟人无完人，厨无完厨，人家有短板也正常。”
　　
　　“……”
　　
　　郑大厨听着这些议论，再仔细一看黄骏准备的那些配料，确实都是些基础货色。
　　
　　这一刻…
　　
　　他也忍不住地怀疑，怀疑黄骏是不是真的如他们所言，只会这些基础配方？
　　
　　十有八九是了！
　　
　　要不然，为什么不用更高级的配方呢？
　　
　　看来……
　　
　　传说中的黄大厨，也不是样样精通啊，至少在烤乳猪这一块，可能还真有短板。
　　
　　想到自己用的可是更为高级的配方，郑大厨心里不由得生出几分得意：“等着瞧吧，我这烤乳猪，肯定能赢过他那‘基础版’的。”
　　
　　黄骏对隔壁虎津幼儿园那帮厨师的疑惑眼神毫不在意，他全神贯注地把调料搅得均匀，然后如同雨露匀沾一般，把调料均匀地撒在小乳猪身上，给它们穿上了一件细腻的调料外衣。
　　
　　紧接着，他用手在乳猪上来回揉搓，好让每一寸肌肤都能能吸饱调料的味道，让这香味渗透到肉的最深处。
　　
　　烤乳猪的美妙之处，不仅在于那层让人一看就流口水的脆皮，更在于内里肉质的鲜美多汁，惟有如此，方能成就外酥里嫩、回味无穷的绝妙口感。
　　
　　黄骏把这些精心准备的小乳猪平铺在托盘上，仔细地盖上保鲜膜，让它们静静地吸收腌料的精华。
　　
　　他就这样一遍又一遍，直到所有的小乳猪都腌上了。
　　
　　在等待入味的时间内，黄骏和钱国祥也稍休息了一下，喝了点水，缓解一下疲劳。
　　
　　看时间差不多了，他们就动手把最早腌上的乳猪上的保鲜膜撕掉，然后拿着擦得锃亮的乳猪叉，开始给乳猪上叉，先从后腿穿起，再穿过肋骨，最后穿上猪头。
　　
　　这样做是为了保证乳猪的外形完整，烤出来的卖相才会好看。
　　
　　穿好之后，黄骏并没有急着把乳猪提起来，而是在乳猪叉上放了一个配套的木条，轻轻一挑，让叉子和木条之间留出空隙。
　　
　　他又横着放了一根短木条在长木条和乳猪叉中间，三根木条分别撑在前腿、后腿和肋骨的位置。
　　
　　

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