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头衔小说 > 美食:带双胞胎去幼儿园当大厨 > 第三百九十五章 多一分则过,少一分则不足。

第三百九十五章 多一分则过,少一分则不足。

第三百九十五章 多一分则过,少一分则不足。 (第1/2页)

“剁剁剁…”
  
  随着这富有节奏的声响,黄骏手中的刀刃轻轻落下,如同指尖轻触平静的湖面,每一次触碰都激起一圈圈细微的涟漪,精准地将马蹄切成一片片厚薄适中、均匀透明的片状。
  
  随着刀刃翻转,黄骏的动作一气呵成,马蹄片在他的刀下迅速蜕变,变成了细小的丁状。
  
  江水寒又一次被黄骏的刀工所深深折服,瞧着案板上的马蹄丁逐渐堆积成小山,忍不住带上一次性手套,抓起一把,看了看:“哇撒,每一次刀落,都准确无误,马蹄丁大小均匀,形状规则,宛如经过精心雕琢的宝石呢!”
  
  果然!
  
  会做饭的男人就是帅,看黄厨的刀工,堪比厨神呐!
  
  “是啊!每一颗马蹄丁都是那么规整,大小一致,几乎可以与机器加工的相媲美…”吕鹏飞对黄骏的崇拜之色,都快满溢了,赞叹道:“黄厨,你这刀工,敢称第二,估计没人敢称第一了!”
  
  “那是,黄厨的刀工是我见过的年轻一辈中最好的。”
  
  钱国祥一脸自豪地说,比夸自己还高兴呢!
  
  老实说,他的刀工还是有些不及黄骏的。
  
  这种话他是不会明说的,
  
  毕竟在小辈面前,谁不想保持一点自尊和面子呢?
  
  “过奖了、过奖了…”黄骏谦和地笑了笑,旋即对着镜头微微一笑:“如果马蹄买不到,也可以用嫩莲藕或冬笋代替的,这样吃起来更有口感。”
  
  等所有马蹄都切好后,他地将这些细小的马蹄丁全都放入已经准备好的肉馅盆中,放一旁备用。
  
  他将切好的葱姜放入一个碗中,加入适量的水后轻轻抓揉,让葱姜的清新香气充分释放,形成葱姜水。
  
  “这葱姜水是用来去腥的,可以少量多次加入,让肉吸收水份,不要用料油,料酒挥发不出来影响味道。”
  
  黄骏一边解释,一边将葱姜水缓缓倒入肉盆内,边倒边顺一个方向搅拌,使得肉馅更加均匀地吸收水分,肉馅在他的巧手下逐渐变得更加细腻和有弹性。
  
  随后,他依次加入盐、胡椒粉、蚝油和鸡蛋,继续顺一个方向搅拌。
  
  他边搅拌边说:“自己在家做的话,按500克的肉算,需要放盐8克,花椒粉3克,蚝油8克,鸡蛋一个,然后你们要顺一个方向搅拌,有一点上劲就可以,过于上劲口感反而不好。”
  
  “上劲后,你们玉米淀粉加50克就可以了,搅拌均匀,这样更方便狮子头成形。”
  
  他一边说,一边示范着上下摔打肉馅,增加肉馅的黏性和弹性:“像这样上下摔打出浆,时间大约需要5分钟左右,盆倒扣过来不会掉下来即可。”
  
  “剩下的葱姜水呢,加入淀粉,搅匀一会有妙用哦…”
  
  他边说边示范着。
  
  搞定好后,他往锅里倒入适量的油,接着下入葱姜和大料桂皮。
  
  “能吃辣的可以再放一点干辣椒,但小朋友们不适合,就省略这一步吧。”他考虑到不同人群的口味,贴心地建议。
  
  等香料在热油中慢慢释放出浓郁的香气时,他便往锅内加入蚝油炒制,提鲜增香。
  
  “料油可以放汤里但不要放肉里。”
  
  他边操作边解释,生抽沿着锅边加入,激发出更加醇厚的香味。
  
  又往里加入适量的水,待开锅后,再加入少量老抽调色,一锅色泽红亮、香气四溢的红烧汤底就这样备好了,他将其端至一旁备用。
  
  他另起一锅,锅里倒入大量的油。
  
  在等待油温上升的间隙,他戴上一次性手套,将之前准备好的水淀粉均匀地沾到手套上,然后抓取适量的肉馅,揉成圆团。
  
  如此反复!
  
  “用水淀粉一是可以防粘,第二可以让表面更光滑,三是水淀粉在表面炸的时候更容易上色。”
  
  见油温上升了,继续传授他的小妙招:“如果大家对六成热油温没概念,我教你们一个小妙招,拿一根筷子放油温里试一下油温,快速起泡就可以。”
  
  一旁的钱国祥听到他的话,便示范地用一根筷子探入油中,好让画面感更足一些,也好让家长能够更直观地感受到所谓的“六成热”油温。
  
  下一秒…
  
  随着筷子的插入,油面周围立即冒出了细小而密集的气泡,如同一串珍珠链在油锅中跳跃。
  
  黄骏解说道:“看,这就是六成热的油温,气泡快速而密集地形成,说明油温已经达到了炸制狮子头的最佳状态。”
  
  “不过,这个时候可以关火,或者调至最小火,主要作用是定型,让狮子头在油中初步成型,但并不会炸熟。”
  
  “离火可以防止粘锅或糊锅,可以先下一两个试试,定型以后捞出来,再继续下其他的。”
  
  说着,他将狮子头逐一下入油锅。
  
  

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