318下厨 (第2/2页)

“震惊闺”是这件东西的学名，属“八不语”。不语，就是说这个行当是不吆喝的，只用手里的这物件，“哗”的一声响就能引来顾客。
　　
　　“震惊闺”是由多块铁板穿起来的，摆动时哗哗清脆作响，模样嘛就跟上图中左下角人物手里拿的那串一样。
　　
　　震惊闺的五块铁板据说代表金木水火土，据说源自古代时期的一场败仗，那时当兵可没有自动兵器，磨兵刃是必备的技能。
　　
　　吃了败仗的将士们在逃回家的路上纷纷将盔甲卸下来，由于身上没有盘缠，就在回家的路上一路给人磨刀、磨剪子赚钱回到了家乡。
　　
　　有些回乡后依旧以此为生，并将自己的盔甲贴片串成一串招揽顾客，据传说这就是磨剪子戗菜刀行当的起源。
　　
　　唐植桐磨完菜刀，开始备菜。
　　
　　前切后斩，先用刀的后刃将排骨斩成小块，再将中间的肉切开。
　　
　　排骨是唐植桐自己囤下的，肉厚，绝非挂着一丝丝肉那种大路货。
　　
　　按正常炖排骨的做法，应该先下水冒一下血，但现在缺肉，冒一下会损失一些脂肪，唐植桐退而求次，在清水里沿着肋骨的方向用力挤压一下，尽量将血水挤出，这样炖出来血腥味会淡一些。
　　
　　处理好排骨，唐植桐热锅下油，放入冰糖、酱油，然后排骨放进去翻炒一下，上糖色。
　　
　　待表面炒熟以后，直接倒入高压锅，加水、盐、葱段、姜片，扣上锅盖，开炖。
　　
　　条件有限，只能这么凑合一下。
　　
　　处理完排骨，再将五花肉挤干水分，切成片备用。
　　
　　准备调料，什么干辣椒、鲜辣椒、蒜瓣，都给切段或切末备用。
　　
　　做辣炒五花肉有个好处，不用太多食用油，稍微有点不粘锅即可。
　　
　　起锅烧油，下五花肉片，由于五花肉自带油脂，一会的功夫，五花肉就能炒至微焦出油。
　　
　　然后下辣椒段、蒜末，加酱油、盐翻炒均匀后出锅。
　　
　　这道菜油脂丰富，卷个煎饼吃倍香，可惜椿树胡同这边没煎饼。
　　
　　“姐夫，皮刮完了。”王敬民对于吃的很执着，难得安稳了会，愣是一声不吭的将土豆给全部刮好。
　　
　　“行，你先洗把手，我一会冲一遍。”唐植桐示意小舅子先在水龙头下洗洗手。
　　
　　唐植桐对这边楼房最满意的就是这个自来水，省心、省事，比花市那边至少先进了三十年。
　　
　　待王敬民洗完手，唐植桐将土豆冲洗一下，然后捞出来切块。
　　
　　眼看着排骨也差不多了，唐植桐泄压，将土豆倒进高压锅，稍微搅拌一下，再扣上盖，继续压。
　　
　　伺候完排骨，唐植桐趁这会的工夫又快速的炒了两个时蔬，做了一份辣蘸水。
　　
　　唐植桐没试过辣炖排骨，保险起见只是常规做法，想吃辣的话，就用点辣蘸水好了。
　　
　　估摸着土豆炖烂，将高压锅排气，盛出土豆炖排骨，一顿丰盛的午饭就做好了。
　　
　　四个菜，由于高压锅用来炖排骨，并没有准备米饭，中午吃点馒头得了，剩下的排骨汤晚上再浇米饭上，又是一顿美味。