第1238章 找出问题在哪儿 (第1/2页)

付宇现在对美食协会的办公大楼格局已经非常熟悉，毕竟前前后后也来过好几次了。
　　
　　他跟着鲁占龙直接去了位于四楼的小型会议室。
　　
　　刚到门口，何捷的助理程沐筠已经站在那儿等半天了。
　　
　　看到他们过来，程沐筠赶忙迎上前，笑着打招呼：“鲁厨，付厨，你们好啊！”
　　
　　说完，又特意小声交待道：“其他人已经都到了，我们也进去吧。”
　　
　　付宇笑着点点头。
　　
　　鲁占龙多问了一句：“来了几个人啊？”
　　
　　程沐筠低声说道：“十多个，应该都认识。”
　　
　　老熟人啊！
　　
　　鲁占龙明显放松下来，笑着点点头。
　　
　　程沐筠转身带着他们进入会议室，径直走到预留出来的位置。
　　
　　此时先来的众人已经纷纷落座了，彼此相熟的正在聊天。
　　
　　看见付宇和鲁占龙来了，于是一个个的纷纷笑着打招呼问好。
　　
　　“哟，老鲁，你也来了？”
　　
　　“付厨，你好啊，咱们又见面了！”
　　
　　“老鲁，你怎么还跟付厨一起来的啊？”
　　
　　“付厨，坐这儿吧，有位置！”
　　
　　在座众人不光对鲁占龙非常热情，对付宇也特别客气。
　　
　　这让付宇多少有些不好意思，其实今天在场的众人，不少都是之前见过面的熟人，就是上次参加烹饪交流沙龙的那些人。
　　
　　付宇和鲁占龙坐下来之后，程沐筠把事先打印出来的新菜肴的相关烹饪操作的内容记录，分别递给了他们。
　　
　　何捷说道：“这是新菜肴的基本烹饪情况。”
　　
　　付宇点点头，没再说话，低头认真的翻看起资料。
　　
　　递交新菜肴创新申请的人是湖北当地的一家老菜馆的大厨，这道菜肴已经在当地推广销售了，效果非常好。
　　
　　原本是想申请非遗名额的，不过今年竞争太激烈，于是这才另辟蹊径，准备以申请新菜肴的名义，为自己创新的这道菜肴进行公证认可。
　　
　　付宇将这道创新菜肴的烹饪方法记录详细的看了一遍。
　　
　　这应该是一道改自于湖北当地的香菇鲜鱼汤。
　　
　　在传统的山菌鱼汤的基础上，略做改良，用豆浆代替水煮汤，做成的豆浆山菌鱼汤不但有蘑菇和鱼的鲜美，同时还兼有豆浆的清甜甘美。
　　
　　这道菜还是挺有创意的，而且味道方面应该非常有特色。
　　
　　这是付宇翻看完整个菜肴的烹饪方法后，对于这道菜肴的初印象。
　　
　　因为菜肴是以创新菜品的申请递交上来的，所以在烹饪操作的方法上记录的非常详细，对于整道菜的口味描述，推广之后，顾客的反响，以及对于这道菜的烹饪细节操作上的反复推敲和改进的数据记录，都非常的详细。
　　
　　汤品在改良之后，口味更清甜，滋味更丰富，顾客品尝后的反响也不错，无论是使用的食材，还是调料的配比，都符合市场对于食品监督管理的要求。
　　
　　而且，为了保证申报菜肴的顺利通过，这位大厨在递交资料之前，竟然还做了食材的替换申请，以及汤品的口味调换尝试。
　　
　　当然，最后的结果，还是以资料上的最终烹饪方法最为优异。
　　
　　不过，既然这道菜肴看上去没什么问题，那么何捷又为什么要特意召开这一次的研讨活动呢？
　　
　　现在只看资料，并不能真正断定这道菜肴的品质如何。
　　
　　在付宇看来，想要品鉴一道菜肴的口味程度，最关键的还是观摩现场的烹饪操作，再亲口进行菜肴和汤品的试吃品尝。
　　
　　不过在此之前，付宇又仔细翻看了一下美食协会这边对于此道菜肴品评后的记录。
　　
　　总体的评价是鱼肉还算鲜嫩，鱼汤滋味甜美，配菜口感一般。
　　
　　可是
　　
　　鱼汤在炖煮后，只是汤水滋味鲜美，那么配菜的口感一般都差不了。
　　
　　尤其是这道菜选择的食材是草鱼、豆浆、草菇、杏鲍菇，冬菇和黄瓜。
　　
　　草鱼向来以肉质细嫩，味道鲜美著称，烹饪成汤品时，鱼肉会更鲜嫩美味。
　　
　　可是
　　
　　评价却是鱼肉还算鲜嫩，就是嫩度不足。
　　
　　而配菜的口感一般，更是让人有些诧异。
　　
　　一般熬煮鱼汤时，配菜都会选择更易与鱼肉味道相融合的菜肴进行搭配。
　　
　　像菌菇类就非常合适，尤其是还特别加了黄瓜。
　　
　　在付宇看来，简直堪称点睛之笔了。
　　
　　可是，既然今天何捷特意把这些圈内小有名气的大厨都请了过来进行研讨，本身就说明这道菜肴在烹饪的操作方面有些问题存在。
　　
　　否则也没有什么需要大家进行讨论交流的问题了。
　　
　　等在座众人都看过资料之后，何捷这时候出声说道：“大家看过烹饪操作的资料之后，有什么想法的话，可以各抒己见进行交流。我这边已经安排好大厨进行现场烹饪操作的直播了，咱们可以直接进行视频观摩，同时，等菜肴烹饪完成，会送到这边来，等品尝过后，咱们再进行正式的交流研究。”
　　
　　听完具体的安排，大家开始同挨着的人互相讨论起来。
　　
　　从菜肴的烹饪操作，到食材的选择。
　　
　　大家讨论的也很激烈，用豆浆进行替换煲汤的操作，其实并不是首例，以前也有过类似的菜肴改良尝试，有成功的，自然也有失败的。
　　
　　现在既然是把大家都请过来一起品鉴这道菜肴，就说明里面存在着一定的问题，但应该不严重，只要进行简单的改进之后，这道新菜品就能通过正式审核。
　　
　　不过，现在的问题是，对于这道菜肴，没有试吃，也没能直观的烹饪操作观摩，只凭借着文字的记载去推敲具体的烹饪细节处理问题，还是有些难度的。
　　
　　这并非是一次单纯的菜肴品评活动。
　　
　　把大家聚在一起，应该也是想提供这样的一个机会，可以更好的交流和学习烹饪操作，以及相关的经验。
　　
　　大家各抒己见，基本上从其他改用豆浆烹饪的菜品开始讨论，甚至讨论的都是一些其他菜品的类似烹饪方法。
　　
　　而付宇却反复翻看着手中的资料，通过顾客和美食协会这边品尝汤品之后，做出的各种评价内容去分析思考起来。
　　
　　

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