第208章 现学现卖 (第1/2页)

付宇随手把点餐单贴到墙上，转头问赵猛：“赵厨！这......”
　　
　　他话刚开个头，有个小工急匆匆跑过来，向赵猛汇报：“赵厨！不好了，腌制柠檬鸡爪的罐子裂了！”
　　
　　赵猛一听，顿时急了：“怎么弄的！”
　　
　　嘴上说着，这人已经急匆匆奔着储藏室过去了。
　　
　　“哎......”
　　
　　付宇下意识喊了一声，后厨闹哄哄的，赵猛那边又走的急，根本没留意。
　　
　　一旁张金玉关心问道：“付厨怎么了？”
　　
　　付宇看了眼跑远的赵猛，摇摇头：“哦，没事。”
　　
　　这三道饭席，付宇确实不会做。
　　
　　不过有特色家宴菜谱在手，付宇倒也没太心急。
　　
　　打发了张金玉去刷锅，付宇趁机迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
　　
　　搜索【三道饭席】。
　　
　　下面顿时弹出来满满三页的选择。
　　
　　同样是三道饭席，但因为讲究应季应时，过时不吃，所以菜肴在选取上会有所偏差。
　　
　　付宇挨个看了一圈，最后选定了一组三道饭席的席面，主要是这组席面里能用到的食材后厨目前都有。
　　
　　仔细记录下来所需要用到的食材，付宇将这一长溜的记录发给张金玉，让他照着去备菜。
　　
　　张金玉一瞧，傻眼了：“这是来了几个人啊？一张席面点了这么多菜？”
　　
　　付宇也挺无奈，这三道饭席讲究还挺多。
　　
　　先是7个凉拼：凉拌腐竹，芥末粉丝，......拌猪脸。
　　
　　再一个开席汤。
　　
　　接着炖肘子，酸甜米饭，......肉丸汤，最后一个酸甜汤。
　　
　　仔细一数，好么！
　　
　　连主食，菜肴，带汤品，一共24道菜！
　　
　　这席面吃的就是个仪式感。
　　
　　这么多菜，分成两桌大席面都绰绰有余。
　　
　　张金玉去忙着准备食材了，付宇身边没外人。
　　
　　虽然锅里炖着菜，但锅是不糊的炒锅，火候掌控技能也是满级。
　　
　　他把锅盖一扣，也不管这菜炖的怎么样，先专心捋了一遍这三道饭席的具体烹饪方法。
　　
　　三道饭席追求的就是整个筵席的色、香、味、形、器完美。
　　
　　全席面菜品色调和谐、丰富多彩，多选用山珍、海鲜、野味、时鲜等原料。
　　
　　采用切丁、丝、条、块、茸、粒、丸、整只整尾等多种多样的刀法形式。
　　
　　运用炸、熘、烤、炖、焖等各种烹饪手法，烹制各种口味。
　　
　　使用形态丰满美观的盛器，使整席菜肴成为一个有机的整体。
　　
　　这特色家宴菜谱开篇的一段话，如果是在一个月之前，付宇看到之后，多少都会有点打怵。
　　
　　但是现在，拥有了多项个人技能傍身，又有实践教学课堂的苦心磨练。
　　
　　付宇第一次觉得自己多少好像也能支楞起来一点了！
　　
　　三道饭席先上桌的是七盘凉拼。
　　
　　腐竹是泡好的，直接凉拌就行。
　　
　　调料配比付宇完全遵照特色家宴菜谱里的比例，进行拌制。
　　
　　芥末粉丝，糖醋花生米，这两道菜倒是挺新鲜。
　　
　　千里马没有这两样凉拼。
　　
　　付宇有样学样，操作起来也很迅速。
　　
　　这边很快端走三盘凉拼。
　　
　　千里马用的火腿片向来是金华火腿，切成薄片摆盘，色泽鲜红如火，香味浓烈。
　　
　　

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