第168章 偏偏就吃这一套 (第2/2页)

刀技？
　　
　　付宇眨眨眼。
　　
　　又能进教学实践课堂了？
　　
　　对付宇而言，进入教学实践课堂刷分，就像打游戏一样，又累又酸爽过瘾。
　　
　　虽然明知道这个所谓的刷分，其实就是变相的让他去实操练习，但还是有点心驰神往是怎么回事？
　　
　　付宇甚至有些怀疑，系统是抓住了他网瘾青年的命脉，在烹饪这门功课上披了一层游戏闯关的表相。
　　
　　而他偏偏就吃这一套。
　　
　　一玩就上瘾。
　　
　　不管怎么样，反正钥匙到手了，等晚上下班回去，先爽一把再说！
　　
　　一鱼四吃的四道菜里，最难做的就是鱼生片。
　　
　　现在鱼生片完成了，姚石索性将其他的三道菜，也都让付宇来掌勺。
　　
　　椒盐鱼骨。
　　
　　付宇之前跟赵猛学过。
　　
　　将海鲩的鱼胸骨，脊骨斩成小块。
　　
　　放入盆中，加1勺盐抓揉2分钟。
　　
　　再放入清水中，反复清洗两遍后挤干水分。
　　
　　将葱段、姜片与鱼骨放一起，再加入1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉，抓匀腌制。
　　
　　趁着这段时间，付宇开始煲制鲜鱼粥。
　　
　　用的是鱼生片剩下的白嫩鱼肉。
　　
　　米粒下了锅，付宇又转头去做鱼皮。
　　
　　用热水浸几秒后，再过冷河，将鱼皮最爽弹的程度发挥到极限。
　　
　　而拌鱼皮的配料则是用的店里秘制料汁。
　　
　　姚石从冷藏柜里拿出装秘制料汁的玻璃罐，仔细的盛出小半碗。
　　
　　为了保密配料的制作方法，像这种料汁向来是由老板董俊田亲自进行配置，其他人只是在使用时才可以拿取，根本参与不到制作过程中。
　　
　　不过眼下，像这种所谓的秘方在付宇的眼中却成了形同虚设。
　　
　　鱼皮的摆盘也很讲究，浅底的蓝边圆盘衬着切成等块的方形鱼皮，显得精致又富有美感。
　　
　　深褐色的料汁则用白色瓷碗盛放，上桌后，可以方便顾客蘸用。
　　
　　鱼骨腌制好了。
　　
　　付宇将腌制好的鱼骨取出，铺在烤盘上。
　　
　　将烤盘放至烤箱中层，上下火120度烤制。
　　
　　鲜鱼粥熬煮的差不多了，最后加入鱼肉，少量的盐和白胡椒粉。
　　
　　这粥吃的就是一个鲜字，在调料上自然也是能简则简。
　　
　　海鲜粥盛放在专门的陶罐里，量不多，刚好够一桌的客人，每人浅尝两口。
　　
　　等鱼骨被烤至表面微黄、无水分时端出。
　　
　　锅中倒油，烧至6成热。
　　
　　将烤过的鱼骨下锅，中火炸10分钟，炸至焦香酥脆捞出。
　　
　　摆盘后撒上椒盐，这道菜也就完成了。
　　
　　其他三道菜全部做好后，先将吃鱼生的配料逐一上桌摆盘。
　　
　　柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、头菜丝、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、芝麻、油瓶和酱油。
　　
　　缺一不可。
　　
　　最后则端出冷藏的鱼生片。
　　
　　正宗的顺德鱼生是直接装碟子上桌的，并不像一般的生鱼片那样，还需要用冰隔盘保鲜。
　　
　　眼看着传菜员将鱼生片端走。
　　
　　姚石默默在心中感慨：这小子，牛逼！