第126章 获得面雕技能（六更） (第1/2页)

两种馅料全部拌完，付宇开始做面皮。
　　
　　蟹黄包的面皮是现成的，可以随用随取。
　　
　　倒是奶黄包的面皮需要现做。
　　
　　方法倒是和做寿桃时一样。
　　
　　付宇之前做过一次，这回算是得心应手了。
　　
　　将面粉与泡打粉糖混合均匀。
　　
　　加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。
　　
　　将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保鲜膜封住。
　　
　　拿牙签在保鲜膜上戳几个洞。
　　
　　放在蒸面器里，调好温度，将面碗放入进去。
　　
　　这边蒸着面皮，付宇看了眼拌好的蟹黄馅。
　　
　　已经晾的差不多了。
　　
　　加入五花肉馅、香油、葱姜末。
　　
　　正准备搅拌时，李树理赶忙伸手道：“搅拌是吧？我来！”
　　
　　李树理现在对付宇的信心已经过半了。
　　
　　就这手法，简单的面食肯定没问题。
　　
　　付宇也没客气，将馅料将给李树理搅拌，自己管白案那边要了一些发酵的面团。
　　
　　擀皮包入蟹黄馅。
　　
　　付宇其实没做过面雕的活，现在纯粹就是仗着有面案手感掌控加持，这才敢伸手试试。
　　
　　不过这面雕和做菜一样，看着简单，真正实操时，才知道什么叫知易难行。
　　
　　之前捏寿桃时，付宇全凭着手感来，倒也没觉得有什么难的。
　　
　　但是这一次，也不知道是因为蟹黄馅拌的有点太稀，还是雪容融造型太独特。
　　
　　他尝试着捏了几下，手里的面团倒是眼看着慢慢要成型了，但是馅料却不小心露了出来。
　　
　　啊，这！
　　
　　付宇试着捏合露馅的豁口，结果面皮反而被扯破了。
　　
　　他这一套操作已经很不容易了。
　　
　　现在万事具备，就差造型了。
　　
　　到底还是不行吗？
　　
　　李树理一颗心沉到了谷底，嘴上不说，右手却因为过于焦躁，开始习惯性的搓着中指。
　　
　　这吉祥物的造型肯定不好捏，要不然刚才姚石就直接让白案这边的师傅做了。
　　
　　心下想着，李树理转头跟白案的大厨师傅搭话：“哎！王厨，你看看这个图样好捏不？”
　　
　　王承峰是千里马白案的主厨，手底下管着三个面案师傅，四个小工。
　　
　　他今年五十出头的年纪，做面案足有三十来年的经验。
　　
　　王承峰凑过来，伸头看了眼，摇头：“这蟹黄馅这么稀，面皮又擀的薄，别说捏这个红娃娃了，就是捏包子，那都得巧着劲儿拧，就这么简单的掐褶儿想要做面雕，肯定不行！”
　　
　　他说着，还直接拿过一团面，里面什么都没放，就这么凭空表演了一手捏包子的绝活。
　　
　　李树理看得直叹气。
　　
　　这面雕就连王承峰都做不到！
　　
　　付宇太鲁莽了吧？
　　
　　既然做不成，刚才还揽事！
　　
　　倒不如听姚石的，直接从外面订个蛋糕好了！
　　
　　付宇倒是没灰心。
　　
　　他之前做寿桃时，明明只靠着手感也捏出来了，现在馅料的配比和面皮的用量都是完全参照着特色家宴菜谱来的！
　　
　　怎么就捏不成呢？
　　
　　心念电转间，付宇突然想到了一件事情。
　　
　　之前的寿桃，从头到尾，全部是他自己亲手完成的。
　　
　　而现在这个包子皮却是他从白案这儿直接拿的成品。
　　
　　是不是只要自己亲手发酵面团，就没问题了？
　　
　　而就在这时，王承峰将捏好的空气包子拎着褶儿展示给付宇看，并指点道：“这包子掐褶儿，是有说法的，随便捏可不行！肉馅放面皮中间，把皮边捏成一个一个的小褶子，用手把每个褶子向中心捏在一起，然后向中心捏时要注意不要碰到捏出来的褶子......”
　　
　　

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