第114章 王者加冠 (第1/2页)

付宇已经不止一次发现，自从他拥有了食材挑选技能之后，所有的秘制方子，在他面前都失去了神秘性。
　　
　　这些秘制的调料、腌料方子，都是经过主厨或大厨苦心尝试钻研，甚至几代人相传，才被制作出来。
　　
　　一般只有老板以及其亲信，才能得知具体的配料方子。
　　
　　外人却是只闻其香，尝其味，却不知具体用了什么调料制作出来。
　　
　　而如今，这些被藏着掖着，生怕被外人得知的秘方，到了付宇的手中，却全部变得一目了然。
　　
　　这件事情，对于付宇而言，无疑是件天大的好事儿。
　　
　　秘制的方子之所以那么珍贵，一方面是因为难求难得，另一方面，则是因为确实可以让食物变得更美味。
　　
　　而付宇竟然可以直接看到这些秘方的配置比例。
　　
　　这就跟习武，可以窥探世间所有武功秘籍一样。
　　
　　除了事半功倍，也就只剩下水到渠成了。
　　
　　兴奋之后，付宇将碗汁儿调料混合备用，同时吩咐孙庆宁：“把海虾沥干水分。”
　　
　　孙庆宁赶忙用厨房纸巾吸除多余水分，以免炸制时溅油。
　　
　　“烫四根芦笋，两长两短。”
　　
　　付宇叮嘱一声，孙庆宁转头去挑芦笋。
　　
　　锅内热油。
　　
　　油温至8成热时放入海虾。
　　
　　炸虾时油温一定要高，速度要快，才能达到外焦里嫩的效果。
　　
　　油温不够虾肉会炸的干硬。
　　
　　炸至定型后捞出。
　　
　　待油温再次升高后，复炸至表皮变脆，捞出备用。
　　
　　锅内留底油，下入碗汁儿。
　　
　　碗汁儿里用的是稻香村的咸桂花，因为花香更加浓郁。
　　
　　大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠。
　　
　　下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀。
　　
　　付宇刻意加快了手速，这样可以避免长时间的炒制导致虾的外皮变软。
　　
　　炒制好，端锅盛盘。
　　
　　这个时候，孙庆宁也终于松了口气。
　　
　　一道桂花溜汁脆皮虾，耗时十一分钟。
　　
　　速度很快！
　　
　　千万保持下去......
　　
　　接下来是要做最后的摆盘。
　　
　　烫好的芦笋，两两一对，长包短，分别对折摆放到长方形平底白瓷盘上。
　　
　　三只海虾交叉摞叠放置到芦笋上面，六只虾摆两组。
　　
　　最后上面分别摆放三根细葱丝，两片腌制的彩椒片。
　　
　　整个烹饪过程十分流畅，孙庆宁站在旁边看着，只觉得赏心悦目。
　　
　　眼瞧着盘子被传菜员端走，这才想起来问道：“付厨，这道菜做的时候，有什么需要注意的地方吗？”
　　
　　付宇随口答道：“主要就是注意刀工、腌制、上浆、挂糊拍粉、滑油、蒸、氽水、浇淋或入原料裹包汤汁，调味。其次就是练习打荷，手法熟练了，也就没问题了。”
　　
　　孙庆宁：“......”
　　
　　这特么不就是把教材上面的溜制过程复述了一遍吗？
　　
　　虽然他确实记不太清楚了。
　　
　　念头闪过，孙庆宁后知后觉意识到，付宇居然能将烹饪的理论知识记忆的这么牢固。
　　
　　这人不光烹饪手法了得，记忆力也很惊人啊！
　　
　　孙庆宁本来就大的眼睛再次变大。
　　
　　付宇这么厉害？
　　
　　

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