第94章 幸好勤能补拙 (第1/2页)

付宇为凉拌卤猪蹄做了摆盘。
　　
　　已经拆分好的猪蹄，被他又重新复位归放到一处。
　　
　　碗底事先摆了两片洗的干干净净的大片生菜叶。
　　
　　一个圆碗里摆两个猪蹄，两边再摆几块西兰花。
　　
　　猪蹄棕红油亮，衬着一片嫩绿，看着就有食欲。
　　
　　处理好了猪蹄，锅里的猪肉白菜也炖的差不多了。
　　
　　汤汁收干，加上适量盐和秘制鸡精，就可以出锅了。
　　
　　不过年猪烩菜不像其他的菜，摆盘方面实在没什么可以创新的地方。
　　
　　最后还是张振帮着想办法，
　　
　　从白案那儿讨来了一盘晶莹剔透的糯米三鲜小饺子。
　　
　　这饺子造型是真精巧，个个捏成了卷边的圆壳形。
　　
　　里面煮熟的馅料透过糯米皮，隐约着可以看个分明。
　　
　　大圆碗里盛着半满的年猪烩菜，碗沿四周铺一圈饺子。
　　
　　原本普普通通的烩菜，档次顿时就上来了。
　　
　　这还没完。
　　
　　张振特意用心里美萝卜搭配水果黄瓜，雕了几朵拇指大小的粉红花和绿叶。
　　
　　就这么零零碎碎的点缀在小饺子中间。
　　
　　乍然一眼望过去，视觉效果还是相当有美感的。
　　
　　付宇欣赏了一会儿年猪烩菜的摆盘，由衷夸赞道：“张厨，你这雕功绝了！”
　　
　　付宇这话说的特别真心。
　　
　　就这花瓣，薄而不断，一圈圈拢下来，能直接如绽放的花朵般进行摆盘。
　　
　　这手艺不练上个几年，肯定做不到。
　　
　　张振在后厨干了这么多年，各种夸赞奉承的话听的多了。
　　
　　可说不上来为什么，被付宇这么随口的一句夸赞，就听得他顿时一阵神清气爽。
　　
　　之前那种难以形容的被后浪眼瞧着就要按倒在沙滩上的颓丧感觉，好像也一瞬间消失了大半。
　　
　　危机感仍然有，但是心里头却莫名安逸了许多。
　　
　　张振高深莫测的笑笑：“哪里，也就是练了二十来年，熟能生巧吧。”
　　
　　付宇顿时面露惊讶：“练了二十多年？”
　　
　　张振得意的点点头：“嗯。”
　　
　　心道：这回知道老子牛逼了吧？想要超越我？先练上二十年刀工再说吧！
　　
　　付宇忍不住有些同情的看向张振。
　　
　　原来张厨能有今天，全靠着勤奋努力啊！
　　
　　唉，要不都说，这人要是没有天赋，是真没法子。
　　
　　幸好勤能补拙。
　　
　　阿玛尊肉这边，锅里的食材也煮的差不多了。
　　
　　付宇翻看了一下，确定熟烂程度可以，这才调入盐，将肉料全部捞出晾凉。
　　
　　等可以上手时，直接切成象耳块，再整齐入碗。
　　
　　张振站在旁边看着付宇握着菜刀，轻车熟路的切块。
　　
　　那握刀的手法，下刀的角度，以及落韧的速度，简直堪称完美。
　　
　　当厨子的，可能都有这个职业病。
　　
　　自己干活时嫌累，但要是看别人干活，尤其是手法好的，那立马就来了精神。
　　
　　跟看小电影似的，能看得津津有味。
　　
　　姚石过去贵宾室转了一圈。
　　
　　眼瞧着两位顾客兴致勃勃的聊着天，于是抽空给店里的接单人员开了个会。
　　
　　主要强调一下昨晚寿桃的事情，又提出了一些具体的相关要求。
　　
　　他这头忙完了，又赶忙过去后厨，想要看看付宇这头准备的怎么样了。
　　
　　结果一进后厨，就瞧见付宇在那儿铿铿铿的切肉，而张振则一脸专注的旁观。
　　
　　这煮熟的猪头肉和心肺，那切起来的手感，肯定要发滞。
　　
　　切的时候，一般都是缓着手劲儿下刀，切到底了，才加重力道，直接割离。
　　
　　可是付宇下刀的时候，则跟切黄瓜片似的，从下刀到抬刀，就秉着一股劲儿使。
　　
　　偏偏这猪肉也是邪性，竟然真的不断，而且看上去好像也没怎么发滞。
　　
　　要不是姚石自己是厨子，平日里没少切肉，还真以为这东西切起来又脆又好下刀呢。
　　
　　

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