第58章 速成教学 (第2/2页)

他早就知道付宇是块好料子，仔细培养，早晚能成大气。
　　
　　可是再有天赋，再认学，厨师这种工作，没有大量的上灶掌勺经验也白费。
　　
　　付宇现在最缺的就是经验积累。
　　
　　可是饭店后厨就是这样，平时工作太忙，灶台往往都是由大厨把控着。
　　
　　小工除了切墩就是打杂，就算大厨有心栽培，也大多是在旁边当帮厨。
　　
　　真正能掌勺的机会少之又少。
　　
　　饭店以盈利为主，顾客吃好了，才能成为回头客。
　　
　　小工手法不行，大厨就算有心帮扶，也不敢轻易放人上灶。
　　
　　毕竟点餐单太多，顾客在前面等着吃饭，后厨这头半点也耽误不得。
　　
　　而且就算大厨愿意承担风险，老板还不乐意呢。
　　
　　这是一种无可奈何的惯性模式。
　　
　　付宇已经算是很幸运了，赶在赵猛纠结要不要跳槽去音乐餐厅的时候，应聘进后厨。
　　
　　又因为在新人中表现优秀，被赵猛看中，决心好好培养。
　　
　　后厨没有所谓的午休时间，都是等着过了饭口时间，订单少了，这才轮流休息吃饭。
　　
　　付宇跟着赵猛接班去吃饭时，姚石已经吃完了，正起身准备离开。
　　
　　看到付宇，姚石说道：“小付，后天就要考核了，你要加油啊！”
　　
　　付宇点了点头。
　　
　　趁着没有外人在，赵猛忍不住问道：“姚厨，你觉得......姚依航厨艺怎么样？”
　　
　　姚石看了眼付宇，才低声说道：“底子挺深的，他过来咱们这儿之前，在小饭馆就是独立掌勺的大厨。老谷挺看重他，现在基本上能放手的，全都让姚依航掌勺。之前那几次老谷有事出去，都是姚依航顶着。该接单接单，半点事也没耽误，客人也没反应口味有问题。”
　　
　　连客人都挑不出毛病，那只能说明姚依航确实厨艺精湛。
　　
　　赵猛和付宇对视一眼，双双沉默了。
　　
　　原本只不过是一次转正的机会，结果现在被老板一下子把竞争目标又拔高了一个等级。
　　
　　档次上来了，难度也自然增加了。
　　
　　等姚石走了，赵猛转头对付宇说道：“没事，就当是锻炼了，实在不行，就跟我去音乐餐厅，用不上三年，我保证提你当大厨。”
　　
　　付宇点头，心里很感动，赵猛能说出今天这番话，已经很够意思了。
　　
　　吃过饭，两人回到灶台前，继续学习。
　　
　　点餐员递了单子过来。
　　
　　赵猛接到手里，瞧了一眼，乐了。
　　
　　随后扬声对谷云武喊道：“老谷，这单全是爆炒的，我接了！”
　　
　　谷云武笑道：“行，下一单我接。”
　　
　　赵猛将点餐单贴到厨壁上，转头对付宇说道：“瞧见没？七道菜，全是麻辣小龙虾，这是来过嘴瘾的。”
　　
　　千里马的麻辣小龙虾也是一道特色菜。
　　
　　成品以色泽红亮，口味麻辣并鲜香著称。
　　
　　因为麻辣小龙虾属于地摊经典小吃，所以千里马为了能将这道菜做出自己的特色，后厨可谓是精心研究了好几年。
　　
　　除了保障小龙虾鲜活，肉质肥嫩，连做菜的调料都是保质保量，童叟无欺。
　　
　　而且在小龙虾的处理上，更是确保干干净净，不但去除掉虾线，而且连虾脚都仔细用牙刷擦拭干净。
　　
　　因为品质好，保证活虾现做，所以时间长了，还真让千里马做出了属于自己的口碑。
　　
　　凡是顾客过来店里吃龙虾，只要愿意，甚至可以放心吸吮虾头汁水，品味最纯粹的鲜美滋味。
　　
　　端过一盆处理干净的小龙虾，赵猛拿起炒勺，开始进行烹饪。
　　
　　“仔细看着啊，这油放多少......三成熟就行，然后放干辣椒、花椒......这些都是有配比的，你现在刚上手肯定不熟练，等时间长了，就能像我一样，伸手就知道该抓多少了......”
　　
　　付宇想到之前满盘子的绿线，违心的点点头。