377、做青团 (第1/2页)

青团大部分都是艾草和鼠曲草做的，一般市场上都能买到。
　　
　　今天左琼琼则是用艾草做的，艾草有一种特殊的香味，闻上去就让人心旷神怡。
　　
　　“琼琼姐，我之前只见过家里人用艾草煮鸡蛋，这艾草做的青团还是第一次。”王慧灵说道。
　　
　　以前过清明节的时候，她都是跟着妈妈去姥姥家吃饭,顺便给故去的前辈们烧纸钱。
　　
　　姥姥年纪大了，准备的饭菜都是她们带过去的。
　　
　　要不是跟着左琼琼，她还不知道清明节要吃青团呢。
　　
　　“那一会儿做好之后你多吃几个。”
　　
　　左琼琼将艾草清洗干净，里面的杂草和干草都挑出来，只留下艾草的嫩尖尖。
　　
　　王慧灵又问：“那只有艾草能做青团吗？别的绿叶蔬菜可以吗？”
　　
　　“艾草和鼠曲草都可以。”左琼琼说，将洗干净的艾草晾干水分,“如果两种都没有就买一把菠菜代替,不管是哪种食材,步骤都一样。”
　　
　　“那就行，回头我让我妈看咱们的视频，让她也学学是怎么做的，她肯定也没有吃过。”
　　
　　“好。”
　　
　　在清水锅中放小苏打，将艾草放进去煮软，过冷水，把水分攥干。
　　
　　千万不能煮的太久了，不然这么嫩的艾草一捏就碎了。
　　
　　左琼琼把没有用完的艾草捏干水分放冰箱冷冻，吃的时候拿出来是一样的味道。
　　
　　接下来就艾草加水打成细腻的艾草泥，如果太浓稠可以加点清水。
　　
　　“想要细腻的话可以多打一会，也可以过滤一下。”
　　
　　这些做出来都是自己的吃的，没有那么多的家讲究，但视频中好看就足够了。
　　
　　艾草泥汁加白糖、玉米淀粉搅拌混合，白糖融化倒入水磨糯米粉混合，直到没有面粉疙瘩，这样的艾草团子吃起来才会更加的细腻。
　　
　　加入玉米油或者是黄油毫升,一定是味道淡的油，这样才不会盖住艾草香味。
　　
　　最后准备无水无油的不粘锅,倒入一小半的艾草面糊，全程用最小火慢慢烫熟炒青，里外的颜色一致，碧绿就可以出锅了。
　　
　　这样就代表里面完全熟透的，放冷分割后就能做美食了。
　　
　　此时揪下来一块面团就是青团了，可以两面都裹上黄豆粉，擀成片切成块，就是外面卖的豆粉艾糍。
　　
　　不过现在更流行的做法就是在里面包入豆沙馅或者是肉松蛋黄，有馅的青团更受欢迎。
　　
　　和刚才上锅蒸的艾草糊糊不一样，想要包馅料的艾草团子需要活成面团。
　　
　　和刚才的用料差不多，但是比例不同。
　　
　　糯米粉，小麦粉，艾草泥，食用油，白糖搅拌均匀，揉成面团。
　　
　　想要更有韧劲的话，可以先烫一点面团放进去，方便一小会儿包。
　　
　　泡好的红豆直接用压力锅压烂,加入适量的白糖,如果不喜欢太甜的就可以不放白糖。
　　
　　左琼琼没有用搅拌机，则是用勺子碾碎,带着颗粒的红豆泥吃上去的口感更好。
　　
　　现在的红豆泥的质地是比较稀的，不太容易包裹起来，左琼琼就先放进冰箱里面冷藏。
　　
　　接下来就是准备咸蛋黄馅料的。
　　
　　左琼琼的咸蛋黄是在超市里买来的，价格不算便宜。
　　
　　回来的路上她就在想，自己一定要腌点咸鸭蛋。
　　
　　王慧灵甚至还在疑惑取出来的咸鸭蛋白都去了哪里，听到工作人员说有的自己吃，有的倒掉的时候还可惜了一阵。
　　
　　

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