第五百五十二章 传统名点 (第2/2页)

“砰砰砰~”
　　
　　随着他行云如流水的擀面动作，面团顷刻间便被擀成了大约两毫米厚的薄片。
　　
　　面片擀制完成后，他又撒上一层淀粉，再用擀面杖将其卷起来，然后手持菜刀，沿着擀面杖的轨迹，一气呵成地将面片划开来。
　　
　　瞬间。
　　
　　一张圆形的面片就被转化成了宽度约为十公分左右的长条形面片。
　　
　　将这些长面片整齐叠放后，他再次拿起菜刀，“咄咄咄”地切了起来。
　　
　　这一过程与制作手擀面的步骤如出一辙，只是此时的面条略显短小，大约只有十来公分长。
　　
　　而且，面条的宽度也极为精细，大约是面片厚度的两倍，即四五毫米左右。
　　
　　切完后，他在面条上撒了一些淀粉，并轻轻抖散这些短面条，以免它们相互之间粘连。
　　
　　“嘿，真是越来越有手擀面的味道了呢……”
　　
　　他笑着自言自语，随即转身，稳稳地将一口洁净的炒锅放置在灶台上，
　　
　　他往锅中倾倒入适量的花生油，打开煤气炉，耐心地等待油温逐渐升高。
　　
　　油炸，这一环节对于沙琪玛的制作而言至关重要，它赋予了沙琪玛那种独特的蓬松口感。
　　
　　但与其它食物相比，沙琪玛的油炸过程稍有不慎，便可能功亏一篑。
　　
　　若油温偏低，面条便难以迅速膨胀，反而容易过度吸收油脂；反之，油温过高，则会使面条在出锅前变得过硬。
　　
　　因此，六成热的油温是理想之选。
　　
　　当油温适宜时，他抓起一把面条，细心地抖落多余的淀粉，随后均匀地将它们撒入油锅之中。
　　
　　这样做的目的是为了确保油温均匀分布，避免局部过热。
　　
　　因为面条一旦接触到热油，就会迅速膨胀，如果面条之间粘连，就无法充分膨胀。
　　
　　此时，锅中的面条迅速膨胀，变得蓬松，它们的样子让他想起了炸虾片虾条等食品来。
　　
　　他用漏勺在锅中轻轻搅动，让面条在油中翻转，确保每一面都能均匀受热。
　　
　　等到面条表面呈现出诱人的浅黄色，他便迅速用漏勺将它们捞出，动作干净利落，没有丝毫迟疑。
　　
　　“粑粑，你在做什么好吃的呀？”
　　
　　闻到香味的磬磬，抱着肉包子蹬蹬蹬地跑过来厨房。
　　
　　肉包子被她抱着气死有点难受的，但没办法，谁让磬磬很稀罕它，就喜欢跟它亲昵呢…
　　
　　薇薇紧跟其后跑来：“粑粑，我闻到香味了，你是不是又在做好吃的啦？”
　　
　　黄厨转过头，对着两个小家伙微微一笑，答道：“对啊，爸爸现在正在做沙琪玛呢！”
　　
　　“哇……我最喜欢吃沙琪玛了！”薇薇兴奋地喊着。
　　
　　磬磬好奇一问：“粑粑，怎么突然想做沙琪玛了呢？”
　　
　　黄骏笑道：“当然是给你们当零食吃了，还有就是送人啊！”
　　
　　磬磬的好奇心更重了：“送给谁啊？”
　　
　　黄骏故作神秘：“等会儿你就知道了！”
　　
　　磬磬歪着头想了想，然后问道：“粑粑，你是不是想送给江爷爷和江奶奶呀？”
　　
　　“哟呵……磬磬真聪明。”
　　
　　黄骏脸上露出惊讶的表情：“你是怎么知道的？”
　　
　　磬磬得意地说：“我记得粑粑说过，等放假后我们要去看望江爷爷和江奶奶，所以我就随便猜猜啦！”
　　
　　“厉害了我的磬磬！”
　　
　　黄骏笑着向她竖起大拇指，夸赞一声后，又补充道：“好了，你们先去客厅玩吧，等沙琪玛做好了，爸爸会拿过去给你们吃的……”
　　
　　“嗯嗯~”
　　
　　两小家伙点头，然后一前一后向着客厅跑去。
　　
　　黄骏收回目光，继续一锅接着一锅的把这些面条全都炸好，放在一个大漏勺中控油。
　　
　　他把油锅端到一边，开始熬糖。
　　
　　沙琪玛，简单来说，就是将炸至蓬松的面条用糖汁巧妙地黏合在一起，而它在清朝时期那个充满文艺气息的名字“糖缠”也正是由此而来。
　　
　　熬制糖汁的过程同样讲究，不能仅仅使用白砂糖，因为那样会使甜度过高，从而掩盖了沙琪玛中蛋香的风味。
　　
　　而且，如果只用白糖，熬出的糖汁黏度也不够，所以需要加入麦芽糖来增加黏性。
　　
　　麦芽糖的黏度较大，但其甜度仅为白砂糖的三分之一，因此与白砂糖搭配使用，可以很好地互补。
　　
　　麦芽糖添加得越多，糖汁的黏度就越大，做出来的沙琪玛用手掰开时，甚至能拉出糖丝。
　　
　　虽然这样的沙琪玛非常美味，但对于牙齿不好的人来说可能不太适合，因此通常情况下，麦芽糖与白砂糖的比例保持在一比一。
　　
　　这样熬制出的糖汁，黏度适中，甜度也符合大多数人的口味。
　　
　　当它与炸得好的面条相结合，便能制成那种让人回味无穷的沙琪玛。
　　
　　他架上炒锅，先滑锅预热，然后将多余的油倒出。
　　
　　接着，他往在锅中依次加入水、白糖和麦芽糖，这三者的比例调配为2:1:1。
　　
　　水的量需要精确控制，太多会稀释麦芽糖，太少则糖汁不足以包裹面条。
　　
　　将糖料入锅后，他并未急于搅动，而是任由其自然融化。
　　
　　因为搅动会导致糖汁结晶。
　　
　　随着热量的传递，锅中的糖逐渐融化，并泛起阵阵大泡。
　　
　　他便将火关掉，将事先炸好的面条倒入锅中一半，又随手抓了几把洗净晾干的葡萄干撒入其中。
　　
　　紧接着，他开始颠锅，让葡萄干和面条均匀地裹上糖汁。
　　
　　起初，由于糖汁温度较高，颠锅相对容易。
　　
　　但随着锅中温度的逐渐下降，颠锅变得有些费力，尽管如此，他依然游刃有余。
　　
　　在持续的翻动中，锅内的葡萄干与面条逐渐融为一体，每根面条上几乎都粘附着一两颗葡萄干，且分布得既均匀又美观。
　　
　　当糖汁均匀地裹覆在面条与葡萄干上时，他将锅移至一旁已抹好油的托盘边。
　　
　　用勺子将面条舀到托盘上，待其大致铺满后，他拿起一张烘焙纸轻轻覆盖上去，压平。
　　
　　按压的过程中，不能太过用力，以免将酥软的面条压得过于紧实，那样会破坏沙琪玛特有的松软口感。
　　
　　当所有的沙琪玛都压模成型后，接下来的步骤简单而关键：只需等待其温度自然冷却，然后从模具中取出，再切成方便食用的小方块。
　　
　　如此，一份无论老人还是孩子都钟爱的传统名点——沙琪玛，便大功告成。