第五百四十八章 就怕万一你把持不住 (第1/2页)
黄骏圆满结束前序所有佳肴的烹制后，便全心投入到最终的压轴大菜——开水白菜的精心准备中。
这道菜的制作流程，表面上看似简洁明了，但要同时达到味蕾享受与视觉艺术的双重高标准，实则难度颇大。
开水白菜的制作，不仅是对厨师在熬制高汤与调味方面深厚造诣的考验，更是对其雕刻手艺的极高要求，近乎苛刻。
一旦花朵的雕琢不够细腻雅致，整道菜品的艺术表现力便会大打折扣。
毕竟。
开水白菜绝非寻常菜肴，它更像是一件精美的艺术品。
人们在品味这道菜时，更多的是在欣赏它的美学价值。
当那巧夺天工的花朵在晶莹剔透的汤面上悠然绽放，仿佛带着一种魔力，能瞬间让人的心灵得到抚慰与放松。
有了这样的体验作为铺垫，后续品尝其他菜品时，那份独特的感受自是与众不同，难以言表。
但即便强调其艺术价值，开水白菜的汤底之美，依然是其他菜品难以媲美的。
这道菜，无疑是川菜大师技艺炉火纯青的巅峰之作，更是烹饪艺术向本质回归的璀璨象征。
看似清彻如水的汤液，搭配着朴素无华的白菜，实则蕴含着厨师对美食无尽追求的匠心…
而在操作间内，早已备有一锅晶莹剔透的清汤，那是他昨日精心熬制并巧妙利用鸡胸肉过滤的结果，汤色清澈见底，味道更是调和得刚刚好。
正因如此！
当他着手准备这道菜时，显得格外轻松自如。
只需把白菜修整好，再将那温热的鸡汤缓缓倾泻其上，一切便大功告成。
整个过程简单至极，甚至无需添加任何调味料。
原因在于。
这高汤的熬制汇聚了两只鸡、两只鸭、两只肘子以及一只金华火腿的精华。
金华火腿自带的盐分，为高汤增添了足够的咸香。
而整鸭的加入，赋予了汤底诱人的香气；整鸡则提升了汤的鲜美；肘子的融入，让高汤愈发香醇浓厚。
这些食材与金华火腿的咸鲜味相互交织，共同烹制出了一锅近乎完美的汤底。
如今，清汤在手，大白菜已备，这道菜的烹饪过程，相较于一道简单的凉菜，还要更加便捷。
“大家好，接下来我们要呈现的是最后一道佳肴——开水白菜…”
等吕鹏飞调整好摄像机的拍摄角度，黄骏拿起那些备好的大白菜，放置在案板前，面向镜头，简短的介绍了一下。
原本因未能品尝到黄骏烹制的九转大肠及其他海鲜美味而略显遗憾的刘世伟，正打算默默转身，离开这个充满诱惑却又让他略感失落的伤心之地，但在听到黄骏的话时，他的脚步不由自主地停了下来，心中涌起一丝惊喜。
咦？
今天莫非是美食的盛宴日？
为何接连遇到的都是名菜？
先是鲁菜的招牌名菜九转大肠，现在又是川菜的经典之作开水白菜。
啧，今晚真是来对了，有口福了啊！
他的心情也一下子好了起来，也彻底走不动道了，站在一旁，开始专注地观看起来。
什么？
即便在此恭候，也不能第一时间吃上？
没关系！
不求第一时间品尝，但求第一时间嗅到那美妙的香气！
黄骏这会儿正忙碌地剥去大白菜外层那些略显粗粝的叶片。
一旁的刘苏雨见状，也主动上前协助，依样画葫芦地帮忙剥去老叶，同时好奇地问道：“黄厨，我这样做可以吗？”
“让我瞧瞧…”
黄骏边说边探头仔细查看刘苏雨的手法。
还真别说，刘苏雨做得相当不错！
虽然还有些生疏，但已经颇有几分模样了。
不过，他还是微笑着指出了改进之处：“嗯，做得挺好，但还可以再精进一些。”
说着，他亲自动手，又剥去了几片叶子，示范道：“像这样就可以了，既去除了老叶，又保留了白菜的鲜嫩。”
“原来如此，我明白了，谢谢黄厨的指导！”刘苏雨嘴角勾起一抹弧度。
待所有白菜都处理妥当后……
黄骏操起菜刀，手法娴熟地将那些白菜根部一一削平整了。
完成这一步骤，他手腕一转，菜刀在空中划出一道优美的弧线，大白菜应声从腰部中间而断，一分为二，断面平整。
之后，他取出那些大白菜的下半部分，逐一放入已撒入适量食盐的沸水中，进行焯水处理。
这一步骤的目的是为了让白菜变得更加柔软，为接下来的修整工作做好准备。
焯水的时间不宜过长，待白菜外层叶片渐呈半透明之态，他便眼疾手快地将之从沸水中捞出，并迅速投入冷水中进行冷却处理。
此举不仅巧妙地保留了白菜的脆爽口感，使其风味倍增，更有效地避免了白菜叶因余热而过度软化，确保了最终成品的完美质感。
待白菜冷却至适宜温度，黄骏将其从冷水中捞出，放在案板上，同时冲一旁的刘苏雨说道：“刘主管，麻烦把那把剪刀递给我。”
说着，他伸手示意了一下。
“哎，好的！”
刘苏雨回应一声，同时顺着他手指的方向，一下子就看到了那把厨房专用剪刀，忙不迭地拿起，递给黄骏：“黄厨，是这把吧？”
“对，谢了！”
黄骏接过剪刀，开始修剪白菜叶。
确切来说，是修剪白菜帮的主体部分，因为大部分的白菜叶已经被提前切除掉了。
留下的白菜帮，仅在边缘部分还残留着些许细碎的菜叶。
他将最外层的一片白菜帮翻折下来，将其修剪成荷花瓣的形状。
所谓的荷花瓣，即是通过剪去白菜帮的两侧，使其顶端形成一个好看的尖角。
在修剪的过程中，他格外注意保持花瓣的自然美感，避免剪得过于平直，同时尖端的角度也恰到好处，以免花瓣显得过于细长而失去韵味。
他更倾向于剪出略带弧度的线条，好让每一片花瓣看起来更加自然生动！
富有层次感！
一片片白菜叶在他的巧手下逐渐变得精致，从外层开始，逐渐向内，每一片都被修剪得恰到好处。
而随着花瓣向内层的过渡，每一片的长度都逐渐缩短，最外层的花瓣能够完美地包裹住内层的花瓣，形成一种层次分明的视觉效果。
这样的设计，是为了在最后浇上清汤时，能够呈现出荷花绽放的生动画面。
为了增加视觉效果，他在修剪最内层的花蕊部分，也就是白菜芯时，巧妙地放入了一颗枸杞。
这样一来…
等会清澈的清汤与浅黄色的白菜花瓣相映成趣，中间点缀的火红枸杞便如同点睛之笔，让整个菜品的视觉效果瞬间提升好几个度。
在完成所有白菜的精心雕琢后，他将它们逐一安置在一只只雅致且略带浅白的瓷盆中。
随后，他将昨日精心熬的清鸡汤倒入各个烧水壶中，一一将其放置在炉灶上慢慢加热。
“这里有个小技巧。”
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