第三百六十三章 无骨带鱼 (第2/2页)

在此期间。
　　
　　黄骏并没有闲着，而是开始了早点的制作——一道香气四溢的桂花糯米糕。
　　
　　“钱助厨，你把这些洗净的红枣，切成大小均匀的小块吧！”
　　
　　黄骏一边吩咐，一边取出一个干净的盆子，将适量的糯米粉和玉米淀粉按照黄金比例混合其中。
　　
　　接着，他缓缓倒入牛奶，加入适量的细砂糖，然后用筷子轻柔而均匀地搅拌，直到所有材料都融合成一种粘稠而细腻的糊状，如同流淌的玉液琼浆。
　　
　　为了让糯米糕能够顺利地从模具中脱模，黄骏用刷子蘸取了一些食用油，在模具的内壁上均匀地刷上一层薄薄的油膜。
　　
　　“黄厨，是不是将面糊倒入这些模具之中啊？”刘苏雨在一旁观察着黄骏的一举一动，笑着询问一句。
　　
　　“对！”
　　
　　黄骏目光依旧专注于手头的工作。
　　
　　“要不我帮伱倒面糊吧！”刘苏雨觉得这个工作她能胜任，便主动请缨道。
　　
　　黄骏没有过多客套，点头回应一声：“好！那你帮我一起吧，模具里倒三分之二的面糊即可，红枣碎放一小把，每个放8粒即可。”
　　
　　说着，他示范着将搅拌好的面糊缓缓倒入模具中，红枣碎点缀其上，像是镶嵌了红宝石一般。
　　
　　刘苏雨了然于心，跟着黄骏的示范，小心翼翼地操作起来。
　　
　　黄骏见带鱼冷藏的时间差不多了，便将倒面糊的工作交给了刘苏雨和钱国祥。
　　
　　并特意叮嘱钱国祥，待面糊全部倒入模具后，要立即放入蒸烤箱中，以纯蒸模式蒸制15分钟
　　
　　他呢！
　　
　　取来腌制的带鱼，准备开始油炸。
　　
　　在炸之前，他套上一次性的手套，开始了细致的挑拣工作，将腌制带鱼时所用的葱姜、花椒等配料一一拣出，避免带进油锅中炸糊，影响带鱼的口感。
　　
　　等所有的配料都被清理干净了，黄骏往锅中倒入适量的油。
　　
　　等油温升高，直到油面波动，热气腾腾，达到了七成热的完美状态。
　　
　　他开始往锅中下带鱼。
　　
　　这带鱼啊，要一块一块地下，不能一次性全部倒入锅中。
　　
　　只有这样，才能让每一块带鱼都能均匀受热，炸出外酥里嫩的效果。
　　
　　而且，下进锅中的那些带鱼，还不能重叠。
　　
　　这是因为带鱼已经打过花刀，中间仅有脊骨相连，一旦重叠或翻动，鱼肉容易散开，影响成品的美观。
　　
　　因此。
　　
　　黄骏小心翼翼地将每一块带鱼平铺在油锅中，保持适当的间距。
　　
　　带鱼下入锅中后，黄骏立即调整火候，火开大进行油炸。
　　
　　在这个过程中，除了偶尔晃动锅以防止带鱼沾底之外，他不做任何多余的动作，以免破坏带鱼的形态和质感。
　　
　　随着油炸的进行…
　　
　　带鱼在热油中慢慢翻滚，逐渐呈现出金黄色的诱人色泽。
　　
　　当锅里的劈哩叭啦声渐渐平息，不再有水花溅起，这便是带鱼炸透的信号。
　　
　　此刻的带鱼，外皮酥脆，内里干香，轻盈得几乎能在漏勺上飘起来。
　　
　　黄骏用漏勺将炸好的带鱼从油锅中舀出，放置在铺好吸油纸的托盘上，让多余的油脂慢慢滴落。
　　
　　随后，他没有丝毫懈怠，继续炸制下一批带鱼。
　　
　　每一段带鱼在他熟练的手法下，都均匀地接受了油温的洗礼，直至它们通体呈现出完美的金黄色泽，酥脆诱人。
　　
　　等所有的带鱼段都油炸好后，黄骏开始了制作无骨带鱼的最后一步——醋闷。
　　
　　这一步骤虽然听起来简单，但若操作不当，很容易影响最终的口感。
　　
　　为了让带鱼的味道更加醇厚，黄骏舍弃了高压锅，选择用传统的大铁锅进行焖煮。
　　
　　在闷带鱼之前，还需要把料头炒香，这样才能够充分释放出调料的香气，使带鱼的味道更加丰富。
　　
　　黄骏架上大铁锅，开始炒料。
　　
　　等油热后，他往锅里放了一些肥一些的肉片，开始煸炒，直到肉片变得微微焦黄，散发出浓郁的肉香。
　　
　　他往锅里丢入几颗八角，增添香气。
　　
　　又放入了适量的盐、五香粉、料酒和陈醋。
　　
　　这些调料在热油中迅速融合。
　　
　　再加入了两碗水和一小把冰糖，为这道菜增添了一丝微妙的甜味，平衡了醋的酸味。
　　
　　当锅中的汤汁开始翻滚沸腾…
　　
　　黄骏娴熟地将先前炸至金黄的带鱼逐一放入锅中，盖上锅盖，将火候调至最小。
　　
　　让带鱼在灶上进行慢慢的闷煮。
　　
　　这样鱼肉才能充分吸收调料的香气和味道，同时也让鱼骨在闷煮过程中逐渐软化。
　　
　　此刻。
　　
　　黄骏只需静待时间的流转，让带鱼在锅中慢慢地完成它的美味蜕变。
　　
　　当然。
　　
　　他并未因此而闲下来。
　　
　　他起身，又走到桂花糯米糕所在的蒸烤箱旁，透过观察窗仔细查看糯米糕的蒸煮情况。
　　
　　蒸汽缭绕中，糯米糕在热力的作用下逐渐变得饱满而富有弹性，散发出阵阵红枣糯米的甜香。
　　
　　与此同时，园门外，三辆私家车正缓缓地向着幼儿园门口的停车位驶来。