第三百四十六章 这既是一个挑战，也是一个机遇 (第2/2页)

在现代，一些厨师为了简便，会直接使用荔枝来制作荔枝肉，这种创新的尝试虽然省事，却并非传统的做法。
　　
　　真正的传统荔枝肉，其精髓在于“仿形”。
　　
　　这道菜并不需要真正的荔枝，而是通过精湛的刀工和烹饪技巧，将五花肉和马蹄等食材制作成荔枝的形状，由此得名。
　　
　　这种将肉类模仿成水果和植物形态的烹饪艺术，一直是中华传统美食中的一大追求。
　　
　　这种做法被称为“仿素”，与之相对的还有“仿荤”，即用素食材料制作出肉类的外形和味道。
　　
　　比如著名的素菜馆功德林，就以将素食制作成肉类形态而闻名。
　　
　　他们的菜品不仅外形逼真，连味道也模仿得非常接近，令人赞叹不已。
　　
　　特别是功德林的“金刚火方”，这道菜的味道和质感几乎可以以假乱真，若非事先告知，你甚至不会意识到这是一道素菜。
　　
　　荔枝肉这道佳肴的灵魂，在于选用新鲜上乘的五花肉。
　　
　　黄骏选用的五花肉是清晨刚送到的，肉质鲜嫩，保证了食材的新鲜度。
　　
　　他将五花肉切成均匀的厚片，平铺在砧板上，用刀背轻轻拍打肉片，使得肉质更加松软，这样处理后的肉片在烹饪过程中能更好地吸收调料，还能提升口感。
　　
　　他在肉片上斜着划出菱形花纹，这样不仅让调料更容易渗透，同时也增添了一份视觉上的美感，让人在品尝之前就能感受到它的精致。
　　
　　待全部处理完毕，他又将所有的肉片，切成一个个精致的菱形小片，放入盘中。
　　
　　往里加入盐、白胡椒、料酒等调料，搅拌均匀，让其都均匀地裹上调味，放置在一边，让其静静地吸收，充分入味。
　　
　　趁此期间，他也没闲着。
　　
　　拿起菜刀，跟着钱国祥一起，将那些已经去皮洗净的马蹄切成小块。
　　
　　每粒都切成均匀的三小块。
　　
　　一时间…
　　
　　“咄咄咄”的声音回荡在厨房里。
　　
　　全部切完后，他转向李婶她们，交代道：“李婶，麻烦你们将这些马蹄再次清洗一遍，沥干水分。”
　　
　　李婶麻溜地照做。
　　
　　刘苏雨她们也跟着一起过去帮忙。
　　
　　黄骏则将腌制好的五花肉片，逐一均匀地裹上一层薄薄的生粉，这样不仅能帮助肉片在烹饪过程中定型，还能增加口感的酥脆。
　　
　　左手熟练地夹起一块五花肉，右手则精准地拿起一块马蹄块，细心地将马蹄巧妙地包裹进五花肉之中。
　　
　　随着他熟练的动作…
　　
　　一块又一块的肉卷逐渐成形。
　　
　　因马蹄的加入，使得整块肉卷更加饱满，呈现出完美的荔枝形状。
　　
　　他在外层再次均匀地裹上一层生粉和地瓜粉的混合物。
　　
　　这一步骤使得炸制出来的荔枝肉色泽金黄，散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。
　　
　　为了增添一丝诱人的色泽，他加入了少量的红曲米汁。
　　
　　原本白色的肉团瞬间被染成了诱人的红色，煞是好看…
　　
　　起锅烧油。
　　
　　当油温渐渐升至七成热时…
　　
　　他将做好的肉团，逐一放入滚热的油锅中。
　　
　　随着“滋滋”声响，肉团开始被金黄的油脂温柔地包裹。
　　
　　待肉团微微定型后，他迅速捞出，以保持其形状。
　　
　　接着，他静待油温再次升高，将肉团重新放入油锅中复炸，每一次的翻煎，都是对荔枝肉口感的精心打磨，直至外皮变得酥脆金黄，内里却保持着鲜嫩的口感。
　　
　　炸好的荔枝肉被迅速捞出，黄骏迅速淋上一勺冷油。
　　
　　这一步骤如同点睛之笔，让荔枝肉的口感更加酥脆，香味四溢。
　　
　　最后，上浆后的五花肉展现出了鲜艳的红色，形状圆润饱满，宛如一颗颗晶莹剔透的荔枝，散发着诱人的香气，
　　
　　而生粉油炸后的五花肉表面呈现出凹凸不平的质感，与荔枝的外壳惊人地相似，为荔枝肉增添了几分逼真的视觉效果。
　　
　　外形的塑造已经完成，接下来便是味道的升华。
　　
　　黄骏将事先调好的酸甜适中的糖醋汁，倒入锅中，用中小火慢慢炒香，让各种香料的味道充分融合。
　　
　　随着糖醋汁冒着泡泡…
　　
　　一股酸甜的香气弥漫开来。
　　
　　黄骏便开始勾芡，让料汁逐渐变得浓稠而有光泽。
　　
　　随后，他将炸制好的荔枝肉倒入锅中，迅速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上浓稠的酱汁。
　　
　　酱汁很快便在荔枝肉表面形成一层光泽，仿佛为这道菜穿上了一件华丽的外衣。
　　
　　此刻的荔枝肉，色泽鲜亮如琥珀，光泽诱人……
　　
　　令刘苏雨等园领导的眼中，都闪烁着垂涎的光芒。
　　
　　每一双眼睛都盯着它看，仿佛能够透过那层鲜亮的外皮，窥见其中鲜嫩的肉质，忍不住想要一尝为快…