第一百九十六章 带有一股难以接受的骚味 (第1/2页)
厨房里。
黄骏正率领着后厨团队，为今日的午餐紧锣密鼓地忙碌着。
此刻。
他的目光聚焦在即将制作的糖醋排骨上。
这道菜作为华夏菜肴中的经典之作，几乎在各个菜系中都有它的身影。
其烹饪手法，也都各有千秋。
有的地方偏好将排骨炸制金黄，使排骨外酥里嫩；有的地区则擅长慢火炖煮，让排骨肉质酥软入味。
还有些地方更是别出心裁，将炖与炸两种手法结合，或是先炖后炸，或是先炸后炖，以求达到口感的最佳平衡。
尽管做法各异，但最后的成品总是呈现出一致的酸甜口味，虽略显油润，却深得食客们的喜爱，尤其能激发食欲，成为佐餐佳品。
值得一提的是…
糖醋排骨不仅受国人的喜欢，连外国友人也为之倾倒。
不过…
由于对筷功不熟以及对吐骨头习惯的不适应，国外食客在品尝时往往感到不便。
洞察这一点的粤菜师傅，便巧妙地调整了烹饪方法，根据外国人的饮食习惯，创新推出了咕咾肉，使之既保留了糖醋排骨的风味，又更贴合外国人的饮食文化。
黄骏即将掌勺烹饪的这道糖醋排骨，其菜系归属也是一个谜团，因为系统提供的菜谱中，并未记载它确切的来源。
不过制作过程却丝毫不含糊。
繁琐精细的很！
从食材的挑选，处理，到烹饪技巧的掌握，再到调料的搭配，每一步都很详细地记载着。
虽说制作过程繁琐，但黄骏却毫不在意。
正是这些看似微不足道的细节，才能成就一道美味的糖醋排骨。
眼见着浸泡在水中的排骨已经充分吸水，达到了理想的浸泡状态，黄骏便请李婶协助，将排骨小心翼翼地捞出。
随后，他迅速将冷水倒入锅中，放入刚捞出的排骨，开始焯水，以去除多余的杂质和血水。
待水开后，黄骏熟练地撇去浮沫，让排骨继续在锅中炖煮。
这一反常规的操作，让一旁的钱国祥面露出了一抹诧异的表情。
一般而言，在烹饪荤菜时，焯水后需要将食材立马从锅中捞出，用温水洗净再进行下一步烹制。
可黄骏呢！
竟然没有及时捞出，还让排骨继续炖煮！
这属实让他费解啊！
他表示看不懂了！
更让他感到疑惑的是…
黄骏在炖煮的过程中，竟然没有放入任何调料，既没有花椒大料，也没有葱段姜片，甚至连料酒都没有滴入一滴啊！
话说。
这样做出来的排骨，会不会带有一股难以接受的骚味呢？
不过看黄骏一副胸有成竹、从容不迫的样子，再一想到黄骏做菜时常常不按常理出牌，却总能带来意想不到的美味，钱国祥心中的疑惑也稍微减轻了一些。
也就没有出言询问一二，只是在旁静观其变，想看看黄骏究竟能如何化腐朽为神奇，将这道看似简单的排骨烹饪出一道令人惊艳的佳肴。
此刻，锅内的排骨已经炖煮至熟透，由于没有添加调料和香料，它们呈现出一种纯净的白色，看上去略显平淡，难以激起食欲。
黄骏将锅内的排骨全都捞出，控水后，一一放入大不锈钢盆中，准备进行腌制。
他熟练地往盆里加入料油，生抽，老抽和香醋，让排骨在调料的浸润下逐渐吸收风味。
在腌制的过程中，排骨的颜色逐渐变得诱人，散发出淡淡的香气。
待腌制完成后，他将排骨从盆中全部捞出，控干料汁，确保每一块排骨都均匀裹满了腌制的精华.
紧接着。
他架上油锅，准备开始炸制。
而盆里剩余的料汁，被他保留下来，因为这些料汁在接下来的烹饪过程中还有用处。
当油温逐渐升至八成热时，他将排骨倒入锅中。
大火猛炸之下，排骨迅速变得红亮酥脆，香气四溢。
这一步骤不仅是为了让排骨的外皮更加酥脆可口，更重要的是通过高温炸制锁住排骨内部的水分，保持其鲜嫩多汁的口感。
一分钟后…
排骨在黄骏的巧妙掌控下完美出锅了。
因为腌制的时候，放了老抽，所以炸出来的排骨颜色红亮，瞧着挺诱人的。
林婶眼中闪烁着对排骨的渴望：“光是看这排骨的颜色，就已经把我给看馋了啊！”
“黄厨，现在能不能尝一尝啊？”李婶下意识地咽了咽口水。
黄骏笑着摇摇头道：“还不行呢，刚刚腌制的时候放的那些料汁，只是为排骨打了个底味。要想让排骨达到鲜香可口的地步，还得进行最后一步——熬糖醋汁。耐心等等吧，一会儿就能尝了。”
闻言，李婶虽有些失落，但也明白心急吃不了热豆腐的道理，只能按捺住内心的渴望，耐心等待美食的完成。
钱国祥在看完黄骏熟练的操作后，心中的疑虑逐渐消散，取而代之的是对黄骏接下来即将进行的熬糖醋汁环节的期待。
这一步不仅考验着厨师的技艺，更是决定整道菜品口感与风味的重中之重。
黄骏将锅中多余的油倒掉，随后放入炸好的排骨。
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